Ingredientes (Para 4 personas)
1 solomillo de cerdo
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100 grs de Boletus Edulis
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100grs de panceta
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8 espárragos trigueros
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Pimienta blanca
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Sal
Para la salsa agridulce
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100grs de azucar
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100 grs de frambuesa
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1 nuez de mantequilla
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1 litro de vino Oporto
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Salsa española
Elaboración
Ponemos el azucar al fuego, cuando nos haya adquirido el color deseado, sin que llegue a quemarse, añadimos la nuez de mantequilla. Una vez derretida, añadimos el Oporto hasta consumir una octava parte de la botella. Fuera del fuego, agregamos las frambuesas con la salsa española. Pasar todo por un fino, darle un hervor y retirar.
En una sarten caliente dorar el solomillo, salpimentarlo bien por los dos lados y pasarlo por el horno caliente unos 3 minutos, dependiendo del punto que se le quiera dar.
Presentación
Cubrir el fondo del plato con la salsa y encima poner el solomillo de pata negra con un corte biselado. Terminar el plato con unos trigueros, unas frambuesas naturales y unos pistachos asados al horno.
Fotografías Diego Peláez