El 24 de la Paloma vive «La Gastronomía en la literatura» del 20 de mayo al 8 de junio de 2014. Una estupenda fórmula para maridar cultura y buena mesa en uno de los mejores restaurantes de Burgos.

El menú

Aperitivo

El hambre

…los ricos siempre comen; los poderosos también; los que se

las ingenian también comen, a veces. Es la noveda picaresca el

máximo exponente de lo grotesco…

…Vi al uno de ellos, que se llamaba Jurre, vizcaíno, tan olvidado

ya de cómo y por dónde se comía, que una cortecilla que le

cupo la llevó dos veces a los ojos, y entre tres no le acertaban a

encaminar las manos a la boca… “LA VIDA DEL BUSCÓN DON

PABLOS”

Cortezas de bacalao y chili dulce

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Para empezar

Identificar la sociedad.

En su origen el gazpacho era un plato de “Segadores y gente

grosera” según indica Covarruvbas en su Tesoro de la lengua

española, compuesto tan sólo por agua, migas de pan tostado,

aceite y vinagre, al que poco a poco se irían añadiendo menos

ingredientes.

Gazpachuelo de cerezas y tar tar de tomate

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Estado de ánimo y comida

También la comida muestra el estado de ánimo de Fran, uno de

los protagonistas de “Los años del coma” de Marisol Torres.

…los años del coma fueron también los años de la verdura al

vapor. Sólo comía eso. Cada día. Durante diez años. Hasta de

un día volvió al chuletón, y entonces se levantó y salió del

coma…

Arroz meloso de alcachofas y cecina

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Y terminamos

El deleite de lo que se come. La función pedagógica.

Salvo Montalvano, el inspector del escritor italiano Andrea

Camlleri, hecho a imagen y semejanza de Carvalho, deja

también muchas escenas de deleite y pedagogía culinaria en

“La forma del agua” , por ejemplo dice:

…le sirvieron salmonetes de roca fresquísimos, fritos hasta

quedar crujientes y dejados durante un rato en papel de estraza

para que soltaran el exceso de aceite…

Salmonetes fritos y salsa tartara.

Identificar al personaje por lo que come y como lo come.

Ya viene de la literatura clásica identificar al personaje por lo

que come. El caso más conocido es el de Don Quijote. También

lo hace Joyce para dar a conocer su personaje principal en

Ulysses:

…el señor Leopold Bloom comía con deleite los órganos

interiores de bestias y aves. Le gustaba la sopa espesa de

menudillos, las mollejas, las tajadas de hígado rebozadas…

Manitas a la burgalesa

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Postre

La ironía y la gastronomía.

La gastronomía es un instrumento para la ironía y el humor. Así

lo demuestran novelas gastronómicas como el chef a muerto,

de Lola Piedra, en el que se puede leer un episodio como el que

sigue:

…la azafata le entrega el paquete de cacahuetes y el refresco,

que lo disfrute señor. Ven pinta una mueca bajo el bigote. No se

le ocurre cómo podría disfrutar de nada que se ingiera si no

sabe como sabe. Baja la mirada y se entretiene leyendo el

listado de ingredientes de los cacahuetes: Sorbitol (laxante),

almidón modificado de patata (transgénico), y con el resto ya se

pierde…¿Para qué necesitan unos cacahuetes todo esto?, sal y

cacahuetes. Por suerte también cacahuetes…

Conguito

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Café de altura de Colombia

Vino D.O. Ribera del Duero

Viña Solorca roble 2012

37,00 €

10% iva no incluido