Ingredientes para 4 personas:
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1 puerro
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1 trufa
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2 patatas pequeñas
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Aceite de oliva
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2 hongos
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Sal y pimienta
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4 huevos
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Mantequilla
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4 tarros de cristal 200ML
Elaboración:
Ponemos a cocer con agua, mantequilla, sal y pimienta, con las patatas peladas y el puerro limpio. Cuando este cocido se escurre el puerro y las patatas, se tritura todo con una pizca de agua de su coción hasta conseguir una crema densa. Rellenamos con el puré 1/5 parte del tarro.
Confitamos los hongos con aceite de oliva, sal y pimienta. Los escurrimos y al añadimos al tarro dos cucharadas de hongos. Reservamos el aceite de escurrirlos.
Cascamos los huevos de uno en uno con cuidado en un taza y lo echamos dentro del tarro. Procurando que no se rompa y la yema quede en medio.
Añadimos un poco de aceite de oliva, la trufa rallada o en laminas y sal en escamas.
Cerramos el tarro no muy fuerte y lo metemos a un cazuela a fuego con agua (haciendo de baño maría) y el agua tiene que cubrir justo por encima del relleno, hervir a gorgoton suave, mas o menos 15 minutos, la clara tiene que quedar cuajada y la yema poco echa pero estará caliente.
Servir con cuidado que el tarro estará caliente, destaparlo, disfrutar de los aromas y removerlo todo y a disfrutar.
Consejos del chef:
Si no se tienen hongos se puede utilizar otro tipo de seta.
Si quieres darle un toque gourmet añade encima del hueco unos daditos de foie.