El Valles reabrió sus puertas en 2007, con una plantilla de más de 30 profesionales. Este mítico restaurante de primera categoría está instalado en un escenario y ambiente que le hacen único. En cada salón, decorado con muy buen gusto, se puede degustar una cocina tradicional con toques vanguardistas.
Localización: Crta. Madrid- Irún km 280 Briviesca Burgos
Teléfono: 947 59 00 25
Web: reception@hotelelvalles.com
Menú degustación Vanguardia // 45 € (IVA incluido)
En este menú se funde la cocina del Norte y Castilla, mostrando fuertes influencias de ambas, y utilizando productos de la tierra y de temporada.
Pimientos asados de Belorado con Anchoas del Cantábrico
Estofado de setas de temporada con jugo de buey
Alcachofa a la riojana rellena de perdiz de tiro y foie
Delicia de Merluza “El Vallés” con esencia de chipirón en su tinta
Cordero lechal confitado en costra de cous-cous sobre velo fino de patata de Burgos
Tartaleta crujiente con cremoso de queso de los Cameros y manzana en osmosis
Incluye: pan, agua café y petit fours de la casa
Si desea degustarlo con el vino de la casa: 49€ (IVA incluido)
Apoteosis D.O. Rueda
Solar viejo crianza D.O. Rioja