Su amplísima investigación en la cocina de autor utilizando alimentos de la zona y su máxima seriedad en el trabajo, cuidando cada detalle, han convertido Fábula en un referente de la restauración de la ciudad de Burgos.
Menú 1 // 39€ (IVA incluido)
Crema de calabaza de huerta con picatostes de masa madre
Ensalada de lascas de bacalao confitadas
Tartar tibio de pulpo cocido y morcilla de Burgos
Albóndigas de cordero envueltas en Kataifi con crema de pimiento rojo
Helado de yogurt con granizado de guinda, toffee, pistacho y galleta
Menú 2 // 46,60€ (IVA incluido)
Ensalada de brandada de bacalao con sirope de pimentón
Terrina de boletus edulis con salsa de queso pata de mulo
Arroz en paella con calamar, langostino, y mejillón
Lomo de dorada con arrope de tomate verde
Solomillitos de pato, vino de Oporto y moras
Tres chocolates fríos
Menú 3 // 54,70€ (IVA incluido)
Ensalada de carrillera de cerdo ibérico confitada con vinagreta de frutos secos
Ravioli crujientes de verdurita y langostino sobre jarabe agridulce
Arroz negro con tallarines de calamar y puntos de ali oli
Bacalao en láminas al pil pil de hongos
Hamburguesa de buey de los valles del Esla con qiueso de Valdeón, sésamo negro y ketchup de cerezas
Hojaldre con crema, nata y frutos rojos
Menú 4 // 60,30€ (IVA incluido)
Ensalada de quesos de burgos (fresco, ahumado y de cabra) con aliño de tomare seco
Txangurro de buey de mar y centollo en tulipa crujiente y crema de tinta
Arroz en paella co9n hortalizas y puntos de ali oli
Lomo de merluza con salsas verdes y de anchoas
Solomillo de ternera de la demanda con una salsa y patatas fritas (Cada comensal puede elegir entre salsa de queso azul o salsa de pimienta rosa)
Cremoso de nata entre láminas de chocolate de Guayaquil sobre galleta hilada y frambuesa.
Todos los menús incluyen pan, agua mineral, café y vino:
-Viña Sastre Roble, 8 meses 2010; (D.O. Ribera del Duero)
-Aria Brut Nature (D.O. Cava)
Localización: C/ La Merced 19, 09002 Burgos
Teléfono: 947 263 092
Página web: http://www.restaurantefabula.com